鮮蛋加工成皮蛋后，哪類物質(zhì)被嚴(yán)重破壞了（）。

不能被人體消化吸收的多糖是（），它有預(yù)防（）腫瘤的生理功能。

在膳食質(zhì)量評價內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比應(yīng)為（）。

新生兒脊柱裂、無腦兒的發(fā)生是由于孕婦在孕期缺乏（）。

在一般烹調(diào)過程中，只能潤漲，不會分解的營養(yǎng)物質(zhì)是（）。

鮮乳經(jīng)發(fā)酵后，哪類物質(zhì)的吸收率會有所提高（）。

對脂肪有抗生酮作用的營養(yǎng)素是（）。

除乳脂外，所有的油脂類食物幾乎都不含（）。

下列物質(zhì)中，不利于食物中鈣吸收的是（）。

脂肪在過高溫加熱過程中會發(fā)生（）。