單項選擇題因氧在糖液中的溶解度小于純水的溶解度，糖液濃度愈高，氧的溶解度（）。
A.無法確定
B.無定量關(guān)系
C.愈高
D.愈低
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1.單項選擇題鹽液濃度在（）以下時，不論選用那種濃度，微生物生長活動都不會受到任何影響。
A.3%
B.5%
C.7%
D.1%
2.單項選擇題注射滾揉腌制操作特點是腌制時間短、滲透擴散快而均勻，使肌肉的持水性和組織彈性大大提高。采用此法的溫度應在（）。
A.2～5℃
B.0～4℃
C.-2～0℃
D.-4～4℃
3.單項選擇題混合鹽中（）的是提供NO，并進一步生成NO-肌紅蛋白的基礎(chǔ)物質(zhì)。
A.亞硝酸鈉
B.鹽酸
C.硫酸
D.硝酸
4.單項選擇題肌肉中的色素蛋白質(zhì)主要是肌紅蛋白，它是一分子（）和一分子珠蛋白構(gòu)成的復合蛋白質(zhì)。
A.肌紅素
B.血色素
C.血紅素
D.肌原蛋白
5.單項選擇題腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成（）狀態(tài)，實現(xiàn)高度的溶劑化，使肉的持水性大大提高，在加工過程中經(jīng)斬拌等處理，形成一個均勻而很粘稠的溶膠體。
A.溶膠
B.結(jié)晶
C.固體
D.液體
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大多數(shù)食品的化學復雜性和熱敏性等特性決定了在采用超臨界流體萃取時要仔細選用（）及萃取操作條件。
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