單項選擇題鹽液濃度在（）以下時，不論選用那種濃度，微生物生長活動都不會受到任何影響。
A.3%
B.5%
C.7%
D.1%
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1.單項選擇題注射滾揉腌制操作特點是腌制時間短、滲透擴散快而均勻，使肌肉的持水性和組織彈性大大提高。采用此法的溫度應(yīng)在（）。
A.2～5℃
B.0～4℃
C.-2～0℃
D.-4～4℃
2.單項選擇題混合鹽中（）的是提供NO，并進一步生成NO-肌紅蛋白的基礎(chǔ)物質(zhì)。
A.亞硝酸鈉
B.鹽酸
C.硫酸
D.硝酸
3.單項選擇題肌肉中的色素蛋白質(zhì)主要是肌紅蛋白，它是一分子（）和一分子珠蛋白構(gòu)成的復合蛋白質(zhì)。
A.肌紅素
B.血色素
C.血紅素
D.肌原蛋白
4.單項選擇題腌制后，肉中的肌球蛋白B由凝膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成（）狀態(tài)，實現(xiàn)高度的溶劑化，使肉的持水性大大提高，在加工過程中經(jīng)斬拌等處理，形成一個均勻而很粘稠的溶膠體。
A.溶膠
B.結(jié)晶
C.固體
D.液體
5.單項選擇題溶液滲透壓的大小取決于（）。
A.水分含量
B.溶質(zhì)的濃度
C.溶液種類
D.溶液的數(shù)量
最新試題
超臨界流體的密度接近液體的密度，而粘度卻接近普通氣體，自擴散能力比液體大約（）。
題型：單項選擇題
膜分離的特點是什么？
題型：問答題
論述真空低溫油炸的基本原理、影響因素及特點。
題型：問答題
中空纖維膜組件的特點是什么？
題型：問答題
綜合應(yīng)用超臨界流體萃取的理論，舉例說明其在食品工業(yè)中的應(yīng)用情況。
題型：問答題
膜的透過特性取決于細孔流及水、溶質(zhì)在容脹膜表面中的擴散系數(shù)。通過細孔的溶液量與整個膜的透水量之比愈小，同時水在膜中的擴散系數(shù)與溶質(zhì)在膜中的擴散系數(shù)之比愈大，則膜的（）。
題型：單項選擇題
在食品工業(yè)中，常用的萃取劑是（），這主要是因為它無毒，不易燃易爆，有較低的臨界溫度和臨界壓力。
題型：單項選擇題
油炸對食品的影響有哪些？
題型：問答題
在醋酸纖維膜中，在（）的作用下，溶液的水分子和醋酸纖維素的活化點——羰基上的氧原子形成氫鍵。
題型：單項選擇題
膜分離就是采用天然或人工合成的（），以外界能量或化學位差為推動力，對雙組分或多組分溶質(zhì)和溶劑進行分離、分級、提純和富集操作等分離方法的總稱。
題型：單項選擇題