大多數(shù)食品的化學復雜性和熱敏性等特性決定了在采用超臨界流體萃取時要仔細選用（）及萃取操作條件。

超臨界流體的溶解能力與密度有很大關(guān)系。在臨界區(qū)附近，操作壓力和溫度的微小變化，會引起流體密度的（），因而也將影響其溶解能力。

綜合應(yīng)用超臨界流體萃取的理論，舉例說明其在食品工業(yè)中的應(yīng)用情況。

如果流體被加熱或被壓縮至高于基臨界點時，則該流體即成為（）。

油炸的基本理論是什么？

論述真空低溫油炸的基本原理、影響因素及特點。

利用超臨界流體作為（），可從多種液態(tài)或固態(tài)混合物中萃取出待分離的組分。

簡述微膠囊化的機理及操作步驟。

微膠囊的壁材常用的有（）。

膜的透過特性取決于細孔流及水、溶質(zhì)在容脹膜表面中的擴散系數(shù)。通過細孔的溶液量與整個膜的透水量之比愈小，同時水在膜中的擴散系數(shù)與溶質(zhì)在膜中的擴散系數(shù)之比愈大，則膜的（）。