單項選擇題煨菜的湯汁要求是（）。
A.湯汁寬而濃白
B.湯汁寬而清澈
C.湯汁緊而濃白
D.湯汁緊而清澈
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1.單項選擇題燉是將原料先用大火燒開，再用小火長時間加熱，使原料達到（）的一種加工方法。
A.成熟
B.軟爛
C.干香
D.軟糯
2.單項選擇題貼制的原料要先（）處理后再加熱成熟。
A.疊加整齊
B.混合均勻
C.排列均勻
D.捆扎
3.單項選擇題正常體力勞動者每人每次宴席的凈料量為（）。
A.750克左右
B.850克左右
C.950克左右
D.1050可左右
4.單項選擇題顧客對宴席的（）也是宴席組配時應該考慮的方面。
A.心理需求
B.環(huán)境需求
C.衛(wèi)生需求
D.審美需求
5.單項選擇題從進食的效果看甜菜應該是在（）上桌。
A.宴席開始時
B.宴席過程中
C.宴席最后階段
D.宴席結束后
最新試題
能同時生產、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
烹調工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項選擇題
為了防止老年人缺鈣，應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產運作中，（）不屬于生產制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題
能同時生產提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項選擇題
安排零點廚房的生產，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產是（）的崗位職責。
題型：單項選擇題