烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。

安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是（）。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學化，就是要符合（）原則。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。