單項選擇題顧客對宴席的（）也是宴席組配時應(yīng)該考慮的方面。
A.心理需求
B.環(huán)境需求
C.衛(wèi)生需求
D.審美需求
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1.單項選擇題從進(jìn)食的效果看甜菜應(yīng)該是在（）上桌。
A.宴席開始時
B.宴席過程中
C.宴席最后階段
D.宴席結(jié)束后
2.單項選擇題單一菜品的色彩搭配主要是指（）。
A.宴席菜肴的色彩搭配
B.冷菜和熱菜的色彩搭配
C.菜肴和面點色彩的搭配
D.某個菜肴原料之間色彩的搭配
3.單項選擇題粉碎好的肉皮要放入（）中繼續(xù)熬制。
A.清水中
B.原湯中
C.高湯中
D.清湯中
4.單項選擇題雞粥中添加的蛋清應(yīng)該（）處理。
A.打成發(fā)蛋
B.調(diào)散的蛋清
C.打成半發(fā)蛋
D.打散的全蛋
5.單項選擇題滑炒雞線在調(diào)制時不宜添加的調(diào)味原料是（）。
A.酒
B.鹽
C.蔥汁
D.姜末
最新試題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：單項選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：問答題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
題型：單項選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
題型：單項選擇題