單項選擇題銷售毛利率是（）的比率。
A.原料成本與銷售價格
B.毛利額與原料成本
C.毛利額與銷售價格
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1.單項選擇題宴會成本主要指構(gòu)成宴會（）的耗費之和。
A.原料
B.營業(yè)費用
C.各項費用
D.毛利額
2.單項選擇題味精的學名是谷氨酸鈉，烹調(diào)中（）
A.應同菜肴一起下鍋
B.應在炒菜中下鍋
C.應在菜肴臨出鍋時下鍋
最新試題
搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題