熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

熟餡心要用（）來增加黏度。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。