判斷題中國面點的主要風味流派有蘇式、京式、廣式、三種。
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1.多項選擇題常用的食用消毒方法有漂白粉消毒法和（）。
A.蒸氣消毒法
B.煮沸消毒法
C.新吉爾消毒法
D.高錳酸鉀溶液消毒法
E.洗必泰消毒法
2.多項選擇題在面點制作中，具有雙重作用的（），既可用來調味，也可改善面團的性質。
A.糖和油
B.鹽和海鹽
C.糖和鹽
D.鹽和糖
3.多項選擇題筵席面點有哪些上席程序（）。
A.迎席面點
B.迎賓面點
C.席間面點
D.飯點
4.多項選擇題初加工最關鍵的是刀工，刀工在烹制時起著哪些主要作用（）。
A.便于食用
B.便于烹調
C.便于入味
D.改變原料形狀，增進美觀
5.多項選擇題面點熟制中經常使用的傳熱介質有（）。
A.水介質
B.油介質
C.水蒸氣介質
D.金屬介質
E.空氣介質
最新試題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
以下關于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題