多項(xiàng)選擇題常用的食用消毒方法有漂白粉消毒法和（）。
A.蒸氣消毒法
B.煮沸消毒法
C.新吉爾消毒法
D.高錳酸鉀溶液消毒法
E.洗必泰消毒法
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1.多項(xiàng)選擇題在面點(diǎn)制作中，具有雙重作用的（），既可用來(lái)調(diào)味，也可改善面團(tuán)的性質(zhì)。
A.糖和油
B.鹽和海鹽
C.糖和鹽
D.鹽和糖
2.多項(xiàng)選擇題筵席面點(diǎn)有哪些上席程序（）。
A.迎席面點(diǎn)
B.迎賓面點(diǎn)
C.席間面點(diǎn)
D.飯點(diǎn)
3.多項(xiàng)選擇題初加工最關(guān)鍵的是刀工，刀工在烹制時(shí)起著哪些主要作用（）。
A.便于食用
B.便于烹調(diào)
C.便于入味
D.改變?cè)闲螤?，增進(jìn)美觀
4.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)熟制中經(jīng)常使用的傳熱介質(zhì)有（）。
A.水介質(zhì)
B.油介質(zhì)
C.水蒸氣介質(zhì)
D.金屬介質(zhì)
E.空氣介質(zhì)
5.多項(xiàng)選擇題面點(diǎn)在烘烤過(guò)程中，一般經(jīng)歷的階段是（）。
A.受熱均勻
B.成熟定形
C.表皮上色
D.內(nèi)部烘透
E.水分蒸發(fā)
最新試題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題