多項選擇題在面點制作中，具有雙重作用的（），既可用來調(diào)味，也可改善面團的性質(zhì)。

A.糖和油
B.鹽和海鹽
C.糖和鹽
D.鹽和糖


你可能感興趣的試題

1.多項選擇題筵席面點有哪些上席程序（）。

A.迎席面點
B.迎賓面點
C.席間面點
D.飯點

2.多項選擇題初加工最關(guān)鍵的是刀工，刀工在烹制時起著哪些主要作用（）。

A.便于食用
B.便于烹調(diào)
C.便于入味
D.改變原料形狀，增進美觀

3.多項選擇題面點熟制中經(jīng)常使用的傳熱介質(zhì)有（）。

A.水介質(zhì)
B.油介質(zhì)
C.水蒸氣介質(zhì)
D.金屬介質(zhì)
E.空氣介質(zhì)

4.多項選擇題面點在烘烤過程中，一般經(jīng)歷的階段是（）。

A.受熱均勻
B.成熟定形
C.表皮上色
D.內(nèi)部烘透
E.水分蒸發(fā)

5.多項選擇題與面點在熟制過程中色澤變化有密切關(guān)系的因素有（）。

A.美拉德反應(yīng)
B.糖的焦化作用
C.淀粉水解，糊精焦化
D.原料中存在的色素物質(zhì)或發(fā)色基因