單項(xiàng)選擇題龍須面選用（）面團(tuán)。
A.發(fā)酵面團(tuán)
B.冷水面團(tuán)
C.溫水面團(tuán)
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1.單項(xiàng)選擇題制作元宵時(shí)，為使元宵皮滑、軟、細(xì)，一般在磨粉時(shí)選用（）法最佳。
A.水磨法
B.干磨法
C.濕磨法
2.單項(xiàng)選擇題制水餃餡時(shí)，在選用豬肉餡一般選（）。
A.后肘肉
B.五花肉
C.夾心肉
3.單項(xiàng)選擇題薺菜最肥美的時(shí)期在每年的（）。
A.5月
B.3月
C.7月
4.單項(xiàng)選擇題宴席面點(diǎn)的季節(jié)性很強(qiáng)，在春季應(yīng)組配的面點(diǎn)是（）。
A.春餅卷雞蛋
B.馬蹄糕
C.餛飩
5.單項(xiàng)選擇題上餡又稱(chēng)為（）。
A.打餡
B.水餡
C.夾餡
D.卷餡
最新試題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題