單項選擇題茶蝦餃在制作中選用的制皮方法是（）。
A.扦皮
B.拍皮
C.壓皮
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題（）在面點制作中，既是餡心原料，又是面團調(diào)制的輔料。
A.乳品
B.蛋品
C.食品
2.單項選擇題常用的面點分類方法，按（）可分為麥類制品、米類制品、雜糧及其他制品。
A.按形態(tài)分類
B.按原料分類
C.按餡心分類
3.單項選擇題常用的米粉中，（）是經(jīng)水浸泡后，而磨成的糊狀物，其特點：粉質(zhì)更為細膩、吃口滑潤、含水量最高。
A.水磨粉
B.干磨粉
C.濕磨粉
4.單項選擇題烹調(diào)后的蔬菜如不及時食用，所含（）會有損失。
A.礦物質(zhì)
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
5.單項選擇題蛋中溶菌酶含量最高的部分是（）
A.蛋黃
B.濃厚蛋白
C.稀薄蛋白
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題