單項選擇題烹調后的蔬菜如不及時食用，所含（）會有損失。
A.礦物質
B.維生素
C.蛋白質
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1.單項選擇題蛋中溶菌酶含量最高的部分是（）
A.蛋黃
B.濃厚蛋白
C.稀薄蛋白
2.單項選擇題（）硬度低、粘性大、脹性小、色澤乳白、不透明，但成熟后有透明感。
A.粳米
B.秈米
C.糯米
3.單項選擇題面粉中含有（）的蛋白質，其種類有4種：麥膠蛋白質、麥麩蛋白質、麥清蛋白質、麥球蛋白質。
A.1%-5%
B.9%-13%
C.15%-20%
4.單項選擇題含直鏈淀粉多的淀粉在面點工藝中選作面坯的改良劑，有利于增強面坯的（）。
A、可塑性
B、筋性
C、彈性
D、延伸性
5.單項選擇題在脂肪的日供給量50克中植物脂肪應占（）。
A、1/3
B、2/3
C、1/2
D、1/4