單項(xiàng)選擇題面粉中含有（）的蛋白質(zhì)，其種類有4種：麥膠蛋白質(zhì)、麥麩蛋白質(zhì)、麥清蛋白質(zhì)、麥球蛋白質(zhì)。

A.1%-5%
B.9%-13%
C.15%-20%


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1.單項(xiàng)選擇題含直鏈淀粉多的淀粉在面點(diǎn)工藝中選作面坯的改良劑，有利于增強(qiáng)面坯的（）。

A、可塑性      
B、筋性     
C、彈性
D、延伸性

2.單項(xiàng)選擇題在脂肪的日供給量50克中植物脂肪應(yīng)占（）。

A、1/3
B、2/3
C、1/2
D、1/4

3.單項(xiàng)選擇題堅(jiān)持“四勤”是（）習(xí)慣的內(nèi)容。

A、個人衛(wèi)生
B、環(huán)境衛(wèi)生
C、食品衛(wèi)生
D、工具衛(wèi)生

4.單項(xiàng)選擇題請選擇下列一敘述正確的句子（）。

A.淀粉在一定溫度下吸水，顯示延伸性，組成面坯
B.淀粉在一定溫度下吸水，顯示彈性，組成面坯
C.糖類成熟和加熱后的膠體性質(zhì)，使成品表面成為金黃色或棕紅色，從而起到著色作用
D.糖類成熟和加熱后的焦化作用能使成品表面成為金黃色或棕紅色，從而起到著色作用

5.單項(xiàng)選擇題請選擇下列一敘述正確的句子（）。

A.蟹黃包、馬蹄糕、叉燒包是富有代表性的蘇式面點(diǎn)
B.蝦餃、寧波湯圓、船點(diǎn)是富有代表性的蘇式面點(diǎn)
C.三丁包子、文樓湯包、翡翠燒麥?zhǔn)歉挥写硇缘奶K式面點(diǎn)
D.船點(diǎn)、艾窩窩、蕓豆卷是富有代表性的蘇式面點(diǎn)