單項(xiàng)選擇題使用熱水發(fā)，要根據(jù)原料的性能，區(qū)分選用（）。

A.泡發(fā)、焗發(fā)、煮發(fā)、蒸發(fā)
B.泡發(fā)、焗發(fā)、煲發(fā)、蒸發(fā)
C.泡發(fā)、燉發(fā)、煲發(fā)、蒸發(fā)
D.滾發(fā)、焗發(fā)、煲發(fā)、蒸發(fā)


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于吉列粉上粉的工藝流程的表示，以下錯(cuò)誤的是（）。

A.凈料拌味→拌蛋漿→拌勻→拍面包糠→炸制
B.凈料拌味→拌入干淀粉→拌雞蛋液→拌勻→拍干粉→炸制
C.凈料拌味→拌雞蛋液→拌入干淀粉→拌勻→拍面包糠→炸制
D.凈料拌味→拌入雞蛋液→拌勻→拍面包糠→炸制

2.單項(xiàng)選擇題以下炟鮮菇的做法正確的是（）。

A.將削好的鮮菇放進(jìn)沸水中滾約1分鐘，撈起后用冷水漂洗冷卻。
B.將削好的鮮菇放進(jìn)清水中滾約1分鐘，撈起后用冷水漂洗冷卻。
C.將削好的鮮菇放進(jìn)枧水中滾約1分鐘，撈起后用冷水漂洗冷卻。
D.將削好的鮮菇放進(jìn)油水中滾約1分鐘，撈起后用冷水漂洗冷卻。

3.單項(xiàng)選擇題對(duì)原料進(jìn)行初步熟處理加工，將使原料處于（）狀態(tài)。

A.初熟、半熟、剛熟或熟透
B.初熟、剛熟或熟透
C.初熟或熟透
D.熟透

5.單項(xiàng)選擇題八寶冬瓜盅是（）名菜。

A.中國菜
B.廣州菜
C.潮州菜
D.客家菜