單項(xiàng)選擇題下列不適宜制牛肉茸泥的部位是()。

A、上腦
B、外脊
C、牛腱
D、里脊


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2.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)力之一是()。

A.新原料的應(yīng)用
B.新技術(shù)的應(yīng)用
C.新產(chǎn)品的推廣
D.新原料新技術(shù)的發(fā)展

3.單項(xiàng)選擇題()不是采用鑲的手法制作的生坯。

A、八寶雞
B、蘭花香菇
C、百花魚肚
D、秋葉鴿蛋

4.單項(xiàng)選擇題分檔取料可使原料更符合烹調(diào)的要求,多方位體現(xiàn)原料的()。

A、形狀
B、色澤
C、口味
D、品質(zhì)