單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的驅(qū)動(dòng)力之一是()。
A.新原料的應(yīng)用
B.新技術(shù)的應(yīng)用
C.新產(chǎn)品的推廣
D.新原料新技術(shù)的發(fā)展
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1.單項(xiàng)選擇題()不是采用鑲的手法制作的生坯。
A、八寶雞
B、蘭花香菇
C、百花魚(yú)肚
D、秋葉鴿蛋
2.單項(xiàng)選擇題分檔取料可使原料更符合烹調(diào)的要求,多方位體現(xiàn)原料的()。
A、形狀
B、色澤
C、口味
D、品質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的()主要從消費(fèi)需求的變化、新原料新技術(shù)的發(fā)展、菜點(diǎn)生命周期縮短、餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和餐飲工作者的歷史使命五個(gè)方面來(lái)體現(xiàn)。
A.驅(qū)動(dòng)力
B.來(lái)源
C.源頭
D.要求
4.單項(xiàng)選擇題制作魚(yú)香肉絲的豬肉以()為宜。
A.肥1瘦9
B.肥2瘦8
C.肥3瘦7
D.肥4瘦6
5.單項(xiàng)選擇題廚房有序生產(chǎn)的前提是()。
A.組織
B.人員
C.安全
D.質(zhì)量
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制作牛肉湯時(shí),加入()可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中,撇去浮沫主要是為了()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過(guò)程中()
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于()
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制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來(lái)澄清湯液。
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
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魚(yú)膠凍的硬度主要取決于()
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制作蝦凍時(shí),蝦肉的處理方法是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍制作過(guò)程中,魚(yú)膠的主要來(lái)源是()
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