單項(xiàng)選擇題分檔取料可使原料更符合烹調(diào)的要求,多方位體現(xiàn)原料的()。
A、形狀
B、色澤
C、口味
D、品質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的()主要從消費(fèi)需求的變化、新原料新技術(shù)的發(fā)展、菜點(diǎn)生命周期縮短、餐飲市場競爭的加劇和餐飲工作者的歷史使命五個(gè)方面來體現(xiàn)。
A.驅(qū)動力
B.來源
C.源頭
D.要求
2.單項(xiàng)選擇題制作魚香肉絲的豬肉以()為宜。
A.肥1瘦9
B.肥2瘦8
C.肥3瘦7
D.肥4瘦6
3.單項(xiàng)選擇題廚房有序生產(chǎn)的前提是()。
A.組織
B.人員
C.安全
D.質(zhì)量
4.單項(xiàng)選擇題下列屬于“三高一低”膳食模式中三高之一的是()。
A.高血糖
B.高血壓
C.高脂肪
D.高血脂
5.單項(xiàng)選擇題制作豬肉茸泥的的添加料主要有()和大油。
A、鹽
B、水
C、蛋清
D、以上都是
最新試題
制湯時(shí),使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是()
題型:單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于()
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯過程中,撇去浮沫主要是為了()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí),為了使豬蹄更軟爛,可()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí),主要依靠()形成凝膠狀態(tài)。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí),常使用的澄清劑是()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí),為了使牛肉更易煮爛,可加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
題型:單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí),若要使湯有甜味,可加入()
題型:單項(xiàng)選擇題