單項(xiàng)選擇題河蚌肉取出后放入盆中加（）進(jìn)行搓洗，以去除黏液。

A.酒
B.醋
C.鹽
D.堿水


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1.單項(xiàng)選擇題用于冷菜的泡椒，一般泡（）即可使用。

A.2～3天
B.5～7天
C.7～10天
D.10天以后

2.單項(xiàng)選擇題用堿水漲發(fā)干料時(shí)，要根據(jù)（）和水溫高低來調(diào)制堿水濃度。

A、干料質(zhì)地
B、干料形態(tài)
C、干料產(chǎn)地
D、干料多少

3.單項(xiàng)選擇題正宗扒制法火候的運(yùn)用是旺火燒開，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。

A、小火
B、大火
C、旺火
D、急慢火

4.單項(xiàng)選擇題食用螺類時(shí)應(yīng)燒煮（）以上，以防止病菌和寄生蟲污染。

A、3分鐘
B、5分鐘
C、10分鐘
D、20分鐘

5.單項(xiàng)選擇題新鮮松茸在零下（），可以保存3天仍不失其特色。

A、1.5～2℃
B、4～5℃
C、5～6℃
D、7～8℃