單項(xiàng)選擇題食用螺類時(shí)應(yīng)燒煮（）以上，以防止病菌和寄生蟲污染。
A、3分鐘
B、5分鐘
C、10分鐘
D、20分鐘
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1.單項(xiàng)選擇題新鮮松茸在零下（），可以保存3天仍不失其特色。
A、1.5～2℃
B、4～5℃
C、5～6℃
D、7～8℃
2.單項(xiàng)選擇題熏制菜肴的有害成分是（）。
A、苯并芘
B、硫化物
C、砷
D、以上均是
3.單項(xiàng)選擇題下列屬于蟹類質(zhì)變特征的是（）。
A、肢體下垂
B、蟹黃稀薄
C、腹面出現(xiàn)黑印
D、以上都是
4.單項(xiàng)選擇題可可粉對含（）和蛋白質(zhì)豐富的原料著色力強(qiáng)。
A.淀粉
B.脂肪
C.礦物質(zhì)
D.微生素
5.單項(xiàng)選擇題如意卷是指在卷制時(shí)由（）向中間卷成如意形的工藝。
A.一頭
B.兩頭
C.左面
D.右面
最新試題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：單項(xiàng)選擇題