單項選擇題又被稱為生物催化劑的是（）。
A.脂類
B.核酸
C.糖類
D.酶
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1.單項選擇題自然界中最甜的糖是（）。
A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.乳糖
2.多項選擇題水果香氣的成分有（）。
A.有機酸酯類
B.醛類
C.醇類
D.酮類
3.單項選擇題下列哪種微生物對水分活度最敏感（）。
A.細菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.小球菌
4.單項選擇題當嘗了鹽水后，再飲清水，會感覺到有甜味，這種現(xiàn)象稱為（）。
A.味的拮抗
B.味的變調(diào)
C.味的對比
D.味的相乘
5.問答題試述溫度和PH對酶活性的影響。
最新試題
哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
題型：單項選擇題
從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機溶劑為（）
題型：單項選擇題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）
題型：單項選擇題
花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
題型：單項選擇題
綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）
題型：單項選擇題
葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
題型：單項選擇題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
題型：單項選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）
題型：單項選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
題型：單項選擇題