單項選擇題自然界中最甜的糖是（）。
A.蔗糖
B.果糖
C.葡萄糖
D.乳糖
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1.多項選擇題水果香氣的成分有（）。
A.有機酸酯類
B.醛類
C.醇類
D.酮類
2.單項選擇題下列哪種微生物對水分活度最敏感（）。
A.細(xì)菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.小球菌
3.單項選擇題當(dāng)嘗了鹽水后，再飲清水，會感覺到有甜味，這種現(xiàn)象稱為（）。
A.味的拮抗
B.味的變調(diào)
C.味的對比
D.味的相乘
4.問答題試述溫度和PH對酶活性的影響。
5.問答題什么是必須氨基酸？分別有哪幾種？
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油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
題型：單項選擇題
綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機溶劑為（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
題型：單項選擇題
花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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以下哪個溫度會使花青素分解（）
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以下幾種維生素，還原性最強的是（）
題型：單項選擇題