制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產生面筋，在調制水粉糊時應（）

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

在給豆腐調味時，為了讓豆腐更好地吸收調味料的味道，應（）