單項(xiàng)選擇題魯菜在運(yùn)用調(diào)味技法時(shí),注重突出()。

A.單一調(diào)味品的風(fēng)味
B.復(fù)合調(diào)味品的風(fēng)味
C.原料本身的風(fēng)味
D.香料的風(fēng)味


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1.單項(xiàng)選擇題軟炸的油溫一般控制在()以?xún)?nèi)。

A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.120℃

3.單項(xiàng)選擇題下列屬于魯菜特色調(diào)味品的是()。

A.章丘大蔥
B.萊蕪生姜
C.甜面醬
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題()麻辣、無(wú)湯汁是干煸菜肴的主要特色。

A.干香
B.清香
C.醇香
D.濃香

5.單項(xiàng)選擇題滑炒法要求操作敏捷,成菜時(shí)間短,芡汁應(yīng)選擇用()最適宜。

A.薄汁芡
B.兌汁芡
C.二流芡
D.厚汁芡