單項選擇題干煸是指將加工成形的原料水分煸干,再投入調(diào)料煸炒入味,原料不上漿,成菜()的烹調(diào)技法。

A.不勾芡
B.不調(diào)味
C.不翻勺
D.不淋油


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1.單項選擇題下列屬于魯菜特色調(diào)味品的是()。

A.章丘大蔥
B.萊蕪生姜
C.甜面醬
D.以上都是

2.單項選擇題()麻辣、無湯汁是干煸菜肴的主要特色。

A.干香
B.清香
C.醇香
D.濃香

3.單項選擇題滑炒法要求操作敏捷,成菜時間短,芡汁應選擇用()最適宜。

A.薄汁芡
B.兌汁芡
C.二流芡
D.厚汁芡

4.單項選擇題北方制作滑炒菜時,原料一般要上()。

A.蛋清漿
B.全蛋漿
C.蛋黃漿
D.水粉漿