單項(xiàng)選擇題()麻辣、無(wú)湯汁是干煸菜肴的主要特色。

A.干香
B.清香
C.醇香
D.濃香


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1.單項(xiàng)選擇題滑炒法要求操作敏捷,成菜時(shí)間短,芡汁應(yīng)選擇用()最適宜。

A.薄汁芡
B.兌汁芡
C.二流芡
D.厚汁芡

2.單項(xiàng)選擇題北方制作滑炒菜時(shí),原料一般要上()。

A.蛋清漿
B.全蛋漿
C.蛋黃漿
D.水粉漿

4.單項(xiàng)選擇題下列為軟炒法制成的菜肴是()。

A.炒雞絲
B.炒魚片
C.炒蝦片
D.芙蓉蝦片

5.單項(xiàng)選擇題軟炒法禁用的調(diào)味料是()。

A.老抽
B.鹽
C.味素
D.鮮湯