單項(xiàng)選擇題下列屬于魯菜特色調(diào)味品的是()。
A.章丘大蔥
B.萊蕪生姜
C.甜面醬
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題()麻辣、無湯汁是干煸菜肴的主要特色。
A.干香
B.清香
C.醇香
D.濃香
2.單項(xiàng)選擇題滑炒法要求操作敏捷,成菜時(shí)間短,芡汁應(yīng)選擇用()最適宜。
A.薄汁芡
B.兌汁芡
C.二流芡
D.厚汁芡
3.單項(xiàng)選擇題北方制作滑炒菜時(shí),原料一般要上()。
A.蛋清漿
B.全蛋漿
C.蛋黃漿
D.水粉漿
4.單項(xiàng)選擇題為了保證滑炒菜肴質(zhì)滑嫩、色白的特點(diǎn),應(yīng)用溫油鍋或熱勺涼油鍋()。
A.走油
B.油浸
C.焐油
D.劃油
5.單項(xiàng)選擇題下列為軟炒法制成的菜肴是()。
A.炒雞絲
B.炒魚片
C.炒蝦片
D.芙蓉蝦片
最新試題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
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制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
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制作涼拌菜時(shí),為了增加酸味和清爽口感,通常會(huì)加入()
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掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題