單項(xiàng)選擇題牛上腦肉的特點(diǎn)是(),瘦肉中分布著較多的肌間脂肪,紅白相間,屬一級(jí)牛肉。
A.肉質(zhì)肥嫩
B.筋多質(zhì)嫩
C.肉老筋多
D.肉質(zhì)軟嫩
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1.單項(xiàng)選擇題豬前肘的質(zhì)量比后肘好,適宜扒、燜、()等烹調(diào)技法。
A.煮
B.汆
C.炸
D.醬
2.單項(xiàng)選擇題香味相似的原料組配合理可使菜肴的()更為突出。
A.形狀
B.質(zhì)感
C.色澤
D.風(fēng)味
3.單項(xiàng)選擇題醬牛肉最佳選料部位是牛的()肉。
A.后腿
B.胸口
C.正肋
D.通脊
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制涼菜麻辣味時(shí),辣椒油和花椒面的用量要比熱菜麻辣味用量()。
A.多
B.少
C.一樣
D.相同
5.單項(xiàng)選擇題姜汁味型的特點(diǎn)是姜香濃郁、香辣味突出,選用的姜料是()。
A.干姜
B.姜粉
C.老姜
D.嫩芽姜
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以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí),為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道,應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后,在烹飪過程中,糊或漿的主要作用不包括()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí),藕夾掛糊通常使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
題型:判斷題
在加工鮮活的禽類時(shí),禽類的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
題型:判斷題