制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）

在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。