單項選擇題姜汁味型的特點是姜香濃郁、香辣味突出,選用的姜料是()。
A.干姜
B.姜粉
C.老姜
D.嫩芽姜
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1.單項選擇題酥糊調(diào)制好后靜置()再使用效果最佳。
A.60min
B.50min
C.30min
D.10min
2.單項選擇題豬前肘皮厚、()豐富。
A.肉多
B.筋少
C.肉老
D.腱膜組織
3.單項選擇題下列香味搭配合理的菜肴原料組合是()。
A.牛肉與羊肉
B.鴨肉與鵝肉
C.羊肉與魚肉
D.南瓜與白瓜
4.單項選擇題菜肴香味組配要求之一是主料香味較好的原料,應(yīng)突出()的香味。
A.主料
B.配料
C.調(diào)料
D.香料
5.單項選擇題()使干貨原料中的結(jié)合水汽化,使原料膨脹形成氣室,產(chǎn)生孔洞,形成酥脆的質(zhì)感。
A.水發(fā)
B.堿發(fā)
C.鹽發(fā)
D.油發(fā)
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在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
題型:單項選擇題
制作炸藕夾時,藕夾掛糊通常使用()
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
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題型:判斷題
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題型:判斷題