單項(xiàng)選擇題酥糊調(diào)制好后靜置()再使用效果最佳。
A.60min
B.50min
C.30min
D.10min
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2.單項(xiàng)選擇題下列香味搭配合理的菜肴原料組合是()。
A.牛肉與羊肉
B.鴨肉與鵝肉
C.羊肉與魚(yú)肉
D.南瓜與白瓜
3.單項(xiàng)選擇題菜肴香味組配要求之一是主料香味較好的原料,應(yīng)突出()的香味。
A.主料
B.配料
C.調(diào)料
D.香料
4.單項(xiàng)選擇題()使干貨原料中的結(jié)合水汽化,使原料膨脹形成氣室,產(chǎn)生孔洞,形成酥脆的質(zhì)感。
A.水發(fā)
B.堿發(fā)
C.鹽發(fā)
D.油發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制全蛋漿禁用的添加料是()。
A.醬油
B.味素
C.姜末
D.以上都是
最新試題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中,若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
在掛糊上漿時(shí),若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠,會(huì)導(dǎo)致()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題