單項(xiàng)選擇題下列香味搭配合理的菜肴原料組合是()。
A.牛肉與羊肉
B.鴨肉與鵝肉
C.羊肉與魚肉
D.南瓜與白瓜
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴香味組配要求之一是主料香味較好的原料,應(yīng)突出()的香味。
A.主料
B.配料
C.調(diào)料
D.香料
2.單項(xiàng)選擇題()使干貨原料中的結(jié)合水汽化,使原料膨脹形成氣室,產(chǎn)生孔洞,形成酥脆的質(zhì)感。
A.水發(fā)
B.堿發(fā)
C.鹽發(fā)
D.油發(fā)
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制全蛋漿禁用的添加料是()。
A.醬油
B.味素
C.姜末
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題菜肴料形相似組配的要求之一是()的形服從主料的形。
A.調(diào)料
B.生料
C.配料
D.原料
5.單項(xiàng)選擇題菜肴料形相似的組配要求之一是配料的形與主料相同,但輔料的形要()主料的料形。
A.多于
B.少于
C.大于
D.小于
最新試題
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整()
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題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
題型:判斷題
掛糊上漿時(shí),對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時(shí)應(yīng)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題