單項(xiàng)選擇題豬前肘的質(zhì)量比后肘好,適宜扒、燜、()等烹調(diào)技法。

A.煮
B.汆
C.炸
D.醬


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1.單項(xiàng)選擇題香味相似的原料組配合理可使菜肴的()更為突出。

A.形狀
B.質(zhì)感
C.色澤
D.風(fēng)味

2.單項(xiàng)選擇題醬牛肉最佳選料部位是牛的()肉。

A.后腿
B.胸口
C.正肋
D.通脊

4.單項(xiàng)選擇題姜汁味型的特點(diǎn)是姜香濃郁、香辣味突出,選用的姜料是()。

A.干姜
B.姜粉
C.老姜
D.嫩芽姜

5.單項(xiàng)選擇題酥糊調(diào)制好后靜置()再使用效果最佳。

A.60min
B.50min
C.30min
D.10min