單項選擇題職業(yè)道德建設關系到社會穩(wěn)定和（）的和諧。
A.社會關系
B.人際關系
C.職業(yè)之間
D.企業(yè)之間
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1.單項選擇題干炸響鈴生坯的皮是（）。
A.雞蛋皮
B.手抓皮
C.豆腐皮
D.荷葉皮
2.單項選擇題（）是將干料放入不同溫度的油鍋中，經(jīng)過加熱，使原料膨脹松脆形成孔洞結構，然后再復水的方法。
A.水發(fā)
B.堿發(fā)
C.鹽發(fā)
D.油發(fā)
3.單項選擇題制作醬牛肉用鹽反復揉搓后，需要進行腌制，一般夏季腌（）天為佳。
A.1
B.2
C.3
D.4
4.單項選擇題菜肴的口味應符合季節(jié)性，一般（）清淡、冬季濃厚。
A.冬春
B.春季
C.秋季
D.夏季
5.單項選擇題醬制菜肴一般是將原料用有色調(diào)料、鹽、香料腌制，目的是增加菜品干香的質(zhì)感和（）。
A.色澤
B.火候
C.口味
D.質(zhì)地
最新試題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題