單項(xiàng)選擇題切配和烹調(diào)要實(shí)行()盤制,是保證菜品衛(wèi)生安全的重要舉措。
A.單
B.雙
C.多
D.磁
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1.單項(xiàng)選擇題帶魚肉嫩肥厚,味美,()。
A.無刺
B.刺少
C.刺多
D.刺非常多
2.單項(xiàng)選擇題制作泡制菜肴時(shí)不可將()帶入泡菜鹵中,否則易使鹵汁變質(zhì)。
A.鹽
B.糖
C.開水
D.生水
3.單項(xiàng)選擇題下列疾病中,()不是由缺乏維生素B1引起的。
A.癩皮病
B.濕性腳氣病
C.嬰兒腳氣病
D.干性腳氣病
4.單項(xiàng)選擇題水煮牛肉的成品特點(diǎn)是:湯汁色澤紅亮、肉片()、麻辣燙鮮香俱全。
A.外焦里嫩
B.質(zhì)地軟嫩
C.質(zhì)地滑嫩
D.質(zhì)地滑軟
5.單項(xiàng)選擇題干煎鱖魚在煎制前應(yīng)先()入味,然后拍粉拖蛋液后再煎。
A.去鱗
B.去鰓
C.腌制
D.過油
最新試題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
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切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
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以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題