單項(xiàng)選擇題水煮牛肉的成品特點(diǎn)是:湯汁色澤紅亮、肉片()、麻辣燙鮮香俱全。

A.外焦里嫩
B.質(zhì)地軟嫩
C.質(zhì)地滑嫩
D.質(zhì)地滑軟


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2.單項(xiàng)選擇題干煎鱖魚色澤金黃,魚皮香脆,在煎制前要進(jìn)行()處理。

A.拍粉
B.掛蛋清糊
C.掛全蛋糊
D.拍粉拖蛋糊

5.單項(xiàng)選擇題正宗的清蒸武昌魚剞的是()。

A.蘭草花刀
B.隔指花刀
C.波浪花刀
D.牡丹花刀