單項(xiàng)選擇題干煎鱖魚(yú)色澤金黃，魚(yú)皮香脆，在煎制前要進(jìn)行（）處理。
A.拍粉
B.掛蛋清糊
C.掛全蛋糊
D.拍粉拖蛋糊
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1.單項(xiàng)選擇題干煎鱖魚(yú)的成品特點(diǎn)是：色澤金黃，魚(yú)皮香脆，魚(yú)肉（）。
A.鮮嫩
B.軟嫩
C.脆嫩
D.滑嫩
2.單項(xiàng)選擇題干煎鱖魚(yú)的成品特點(diǎn)是：色澤金黃，魚(yú)皮（），魚(yú)肉鮮嫩，無(wú)湯無(wú)汁。
A.柔韌
B.甜脆
C.焦嫩
D.香脆
3.單項(xiàng)選擇題正宗的清蒸武昌魚(yú)剞的是（）。
A.蘭草花刀
B.隔指花刀
C.波浪花刀
D.牡丹花刀
4.單項(xiàng)選擇題段的長(zhǎng)度有一定的規(guī)格，作為大菜的料形一般長(zhǎng)度為（）cm。
A.2.5
B.3.5
C.5.5
D.8.5
5.單項(xiàng)選擇題清蒸武昌魚(yú)的成品特點(diǎn)是：魚(yú)肉鮮嫩、原汁原味、形狀美觀、略有（）、不勾芡。
A.清汁
B.油汁
C.水汁
D.糖汁
最新試題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題