單項選擇題干煎鱖魚在煎制前應先（）入味，然后拍粉拖蛋液后再煎。
A.去鱗
B.去鰓
C.腌制
D.過油
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1.單項選擇題干煎鱖魚色澤金黃，魚皮香脆，在煎制前要進行（）處理。
A.拍粉
B.掛蛋清糊
C.掛全蛋糊
D.拍粉拖蛋糊
2.單項選擇題干煎鱖魚的成品特點是：色澤金黃，魚皮香脆，魚肉（）。
A.鮮嫩
B.軟嫩
C.脆嫩
D.滑嫩
3.單項選擇題干煎鱖魚的成品特點是：色澤金黃，魚皮（），魚肉鮮嫩，無湯無汁。
A.柔韌
B.甜脆
C.焦嫩
D.香脆
4.單項選擇題正宗的清蒸武昌魚剞的是（）。
A.蘭草花刀
B.隔指花刀
C.波浪花刀
D.牡丹花刀
5.單項選擇題段的長度有一定的規(guī)格，作為大菜的料形一般長度為（）cm。
A.2.5
B.3.5
C.5.5
D.8.5