單項(xiàng)選擇題條的成形有粗條、中粗條和()之分。
A.長(zhǎng)條
B.短條
C.細(xì)條
D.大條
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1.單項(xiàng)選擇題制作回鍋肉的工藝是:先用旺火快速炒至肉片出油且卷縮成燈盞窩狀時(shí),下入()煸炒至肉片上色紅亮后,再放入其它調(diào)料及蒜苗煸炒至熟。
A.豆瓣醬
B.甜面醬
C.紅泡椒
D.番茄醬
2.單項(xiàng)選擇題條的成形有()、中粗條和細(xì)條之分。
A.長(zhǎng)條
B.短條
C.小條
D.粗條
3.單項(xiàng)選擇題回鍋肉的成品特點(diǎn)是:色澤紅亮,口味(),肥而不膩,略有油汁。
A.干香微辣
B.咸甜微辣
C.咸酸微辣
D.咸香微辣
4.單項(xiàng)選擇題回鍋肉的成品特點(diǎn)是:色澤紅亮、咸香微辣、肥而不膩、略有()。
A.油汁
B.水汁
C.芡汁
D.湯汁
5.單項(xiàng)選擇題一般將粗()以上和1.5cm×1.5cm以下,長(zhǎng)4.5~6cm的細(xì)長(zhǎng)料形稱為條。
A.0.5cm×0.5cm
B.0.3cm×0.3cm
C.0.4cm×0.4cm
D.0.2cm×0.2cm
最新試題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題