單項(xiàng)選擇題條的成形有（）、中粗條和細(xì)條之分。
A.長(zhǎng)條
B.短條
C.小條
D.粗條
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1.單項(xiàng)選擇題回鍋肉的成品特點(diǎn)是：色澤紅亮，口味（），肥而不膩，略有油汁。
A.干香微辣
B.咸甜微辣
C.咸酸微辣
D.咸香微辣
2.單項(xiàng)選擇題回鍋肉的成品特點(diǎn)是：色澤紅亮、咸香微辣、肥而不膩、略有（）。
A.油汁
B.水汁
C.芡汁
D.湯汁
3.單項(xiàng)選擇題一般將粗（）以上和1.5cm×1.5cm以下，長(zhǎng)4.5～6cm的細(xì)長(zhǎng)料形稱為條。
A.0.5cm×0.5cm
B.0.3cm×0.3cm
C.0.4cm×0.4cm
D.0.2cm×0.2cm
4.單項(xiàng)選擇題一般將粗0.5cm×0.5cm以上和（）以下，長(zhǎng)4.5～6cm的細(xì)長(zhǎng)料形稱為條。
A.2cm×1cm
B.2cm×2cm
C.1.5cm×1.5cm
D.2.5cm×2.5cm
5.單項(xiàng)選擇題瓦形塊的寬度兩端形成弓形弧度，長(zhǎng)度不超過(guò)（）。
A.1～2cm
B.2～3cm
C.5～6cm
D.8～9cm
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切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題