單項(xiàng)選擇題（）是將原料鋪成整齊的瓦楞形，再切成絲的方法。
A.卷切式
B.鋪切式
C.疊切式
D.斜切式
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1.單項(xiàng)選擇題泡發(fā)廣肚既可（）又可油發(fā)。
A.水發(fā)
B.火發(fā)
C.鹽發(fā)
D.堿發(fā)
2.單項(xiàng)選擇題（）是將原料卷成柱形，再切成絲，適用于薄而韌的大張?jiān)系募庸ぁ?/a>
A.卷切式
B.鋪切式
C.疊切式
D.斜切式
3.單項(xiàng)選擇題清炸法的技法特點(diǎn)是（）熱油復(fù)炸。
A.不碼味
B.不切配
C.不掛糊
D.不配味碟
4.單項(xiàng)選擇題刀口排適用于（）的動(dòng)物性原料。
A.質(zhì)嫩
B.質(zhì)硬
C.質(zhì)脆
D.腱膜較多
5.單項(xiàng)選擇題水發(fā)廣肚的工藝是：冷水浸泡12小時(shí)，入砂鍋加水煮開，離火燜2小時(shí)，然后再煮再燜。如此（），即可發(fā)透。
A.8次
B.3次
C.6次
D.7次
最新試題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題