單項(xiàng)選擇題水發(fā)廣肚的工藝是:冷水浸泡12小時,入砂鍋加水煮開,離火燜2小時,然后再煮再燜。如此(),即可發(fā)透。
A.8次
B.3次
C.6次
D.7次
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1.單項(xiàng)選擇題泡發(fā)羊肚菌是用()浸泡2小時即可發(fā)透。
A.溫水
B.冷水
C.沸水
D.堿水
2.單項(xiàng)選擇題泡發(fā)羊肚菌的工藝是:先將羊肚菌用()洗凈,再用溫水浸泡2小時。
A.清水
B.沸水
C.堿水
D.鹽水
3.單項(xiàng)選擇題刀口排是運(yùn)用刀刃部位在原料肉面進(jìn)行排剁,深度不宜超過原料的()。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
4.單項(xiàng)選擇題()是用刀背對原料肉面排敲,使之肉質(zhì)松嫩的刀法。
A.平排
B.斜排
C.刀背排
D.刀口排
5.單項(xiàng)選擇題泡發(fā)羊肚菌的工藝是:先將羊肚菌用清水洗凈,再用()2小時即可發(fā)透,然后剪去根柄。
A.涼水煮制
B.涼水浸泡
C.溫水浸泡
D.溫水煮制
最新試題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時,哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時,對于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時,為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時,為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:單項(xiàng)選擇題