單項選擇題泡發(fā)羊肚菌是用()浸泡2小時即可發(fā)透。
A.溫水
B.冷水
C.沸水
D.堿水
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1.單項選擇題泡發(fā)羊肚菌的工藝是:先將羊肚菌用()洗凈,再用溫水浸泡2小時。
A.清水
B.沸水
C.堿水
D.鹽水
2.單項選擇題刀口排是運用刀刃部位在原料肉面進(jìn)行排剁,深度不宜超過原料的()。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
3.單項選擇題()是用刀背對原料肉面排敲,使之肉質(zhì)松嫩的刀法。
A.平排
B.斜排
C.刀背排
D.刀口排
4.單項選擇題泡發(fā)羊肚菌的工藝是:先將羊肚菌用清水洗凈,再用()2小時即可發(fā)透,然后剪去根柄。
A.涼水煮制
B.涼水浸泡
C.溫水浸泡
D.溫水煮制
5.單項選擇題泡發(fā)鹿茸的工藝是:首先用()浸泡回軟,然后加水(湯)和調(diào)料上屜蒸透,取出浸在原湯中。
A.沸水
B.冷水
C.熱水
D.鹽水