單項(xiàng)選擇題泡發(fā)羊肚菌的工藝是：先將羊肚菌用（）洗凈，再用溫水浸泡2小時(shí)。
A.清水
B.沸水
C.堿水
D.鹽水
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1.單項(xiàng)選擇題刀口排是運(yùn)用刀刃部位在原料肉面進(jìn)行排剁，深度不宜超過(guò)原料的（）。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
2.單項(xiàng)選擇題（）是用刀背對(duì)原料肉面排敲，使之肉質(zhì)松嫩的刀法。
A.平排
B.斜排
C.刀背排
D.刀口排
3.單項(xiàng)選擇題泡發(fā)羊肚菌的工藝是：先將羊肚菌用清水洗凈，再用（）2小時(shí)即可發(fā)透，然后剪去根柄。
A.涼水煮制
B.涼水浸泡
C.溫水浸泡
D.溫水煮制
4.單項(xiàng)選擇題泡發(fā)鹿茸的工藝是：首先用（）浸泡回軟，然后加水（湯）和調(diào)料上屜蒸透，取出浸在原湯中。
A.沸水
B.冷水
C.熱水
D.鹽水
5.單項(xiàng)選擇題清炸是一種旺火熱油而不（）的炸法。
A.調(diào)味
B.切配
C.掛糊
D.過(guò)油
最新試題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題