單項選擇題平批是原料保持在刀刃的一個固定位置，平行批進，（）的刀法。
A.向右移動
B.向左移動
C.左右移動
D.不向左右移動
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1.單項選擇題煮發(fā)多用于體質(zhì)堅硬、厚大而帶有（）異味的干料，如魚翅、海參等。
A.較咸
B.較澀
C.較鮮
D.較重
2.單項選擇題（）就是將加工處理的原料放水中，用大火加熱至水沸，加入調(diào)味品改中火加熱使原料成熟的方法。
A.燒
B.煮
C.扒
D.焗
3.單項選擇題平批刀法，一般適用于（）軟嫩的原料，如豆腐干、鴨血等。
A.圓形
B.糕狀
C.易碎
D.質(zhì)堅硬
4.單項選擇題煮與汆的相同點是（）。
A.不勾芡
B.不調(diào)味
C.質(zhì)感相同
D.味感相同
5.單項選擇題煎制法也可以不掛糊，主要是突出原料外表的焦香，行業(yè)中稱之為（）。
A.軟煎
B.煎烤
C.香煎
D.軟炸