單項(xiàng)選擇題煎制法也可以不掛糊，主要是突出原料外表的焦香，行業(yè)中稱之為（）。
A.軟煎
B.煎烤
C.香煎
D.軟炸
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1.單項(xiàng)選擇題煎制菜肴的成品特點(diǎn)是（）、色澤金黃、口味干香、無芡無汁、形扁而平。
A.外酥里脆
B.外柔里嫩
C.外酥里嫩
D.外焦里嫩
2.單項(xiàng)選擇題煎制菜肴的成品特點(diǎn)是：兩面色澤金黃，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。
A.油量大
B.湯汁多
C.質(zhì)地滑嫩
D.無湯無汁
3.單項(xiàng)選擇題下列為單一原料的冷盤是（）。
A.橋形冷盤
B.雙拼冷盤
C.三拼冷盤
D.四拼冷盤
4.單項(xiàng)選擇題干料熱水發(fā)是利用熱的（）作用，促使干料體內(nèi)分子加速運(yùn)動(dòng)，加快吸收水分。
A.傳導(dǎo)
B.對(duì)流
C.輻射
D.傳播
5.單項(xiàng)選擇題冷菜拼擺手法在實(shí)際運(yùn)用中，多是綜合手法的應(yīng)用，例如對(duì)（）的裝盤，就是采用漸次圍疊的綜合手法。
A.鹽水鴨
B.醬牛肉
C.鹽水蝦
D.白切雞
最新試題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題