單項(xiàng)選擇題冷菜拼擺手法在實(shí)際運(yùn)用中，多是綜合手法的應(yīng)用，例如對(duì)（）的裝盤(pán)，就是采用漸次圍疊的綜合手法。
A.鹽水鴨
B.醬牛肉
C.鹽水蝦
D.白切雞
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1.單項(xiàng)選擇題（）在煎制時(shí)一定要先燒熱鍋再放入冷油，行業(yè)中稱(chēng)之為“熱鍋冷油”，這樣是為了防止原料粘鍋。
A.軟炸法
B.干炸法
C.煎制法
D.炸制法
2.單項(xiàng)選擇題冷菜的拼擺手法在實(shí)際運(yùn)用中，多是綜合手法的應(yīng)用，例如，對(duì)鹽水蝦的裝盤(pán)常采用漸次（）的綜合手法。
A.圍堆
B.放置
C.圍疊
D.排疊
3.單項(xiàng)選擇題一般冷菜的裝盤(pán)是由（）、圍邊、蓋面三步構(gòu)成的。
A.墊底
B.刀工
C.點(diǎn)綴
D.調(diào)味
4.單項(xiàng)選擇題水發(fā)是（）最后完成漲發(fā)的終結(jié)過(guò)程。
A.鹽發(fā)
B.漂發(fā)
C.浸發(fā)
D.蒸發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題泡發(fā)木耳的方法是：將木耳放在（）中浸泡4～5小時(shí)左右，摘去根部及雜質(zhì)，再用清水漂洗浸泡。
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.堿水
最新試題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題