單項(xiàng)選擇題一般冷菜的裝盤是由()、圍邊、蓋面三步構(gòu)成的。
A.墊底
B.刀工
C.點(diǎn)綴
D.調(diào)味
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題水發(fā)是()最后完成漲發(fā)的終結(jié)過程。
A.鹽發(fā)
B.漂發(fā)
C.浸發(fā)
D.蒸發(fā)
2.單項(xiàng)選擇題泡發(fā)木耳的方法是:將木耳放在()中浸泡4~5小時左右,摘去根部及雜質(zhì),再用清水漂洗浸泡。
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.堿水
3.單項(xiàng)選擇題木耳在冷水中浸泡4~5小時左右即可發(fā)透,若急用也可用()浸泡。
A.鹽水
B.堿水
C.溫水
D.糖水
4.單項(xiàng)選擇題平批法適用于易碎()的原料,如豆腐干、鴨血等。
A.鮮嫩
B.滑嫩
C.軟嫩
D.軟滑
5.單項(xiàng)選擇題一般冷菜的裝盤是由墊底、圍邊、()三步組成的。
A.點(diǎn)綴
B.蓋面
C.刀工
D.調(diào)味
最新試題
切絲時,為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中,色彩搭配以()為主。
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時,哪種原料適合切成菱形片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時,為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時,為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時,哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時,為了使絲的長度一致,可以將原料()后再切。
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:單項(xiàng)選擇題